La cuisson sous vide dans un bain-marie à basse température permet d’obternir une texture et une cuisson que l’on ne retrouve pas dans les autres process de cuisson.
La sonde thermocouple pour cuisson sous vide est spécialement conçue pour controler la température de la cuisson sous vide. Cette sonde de pénétration dispose d’une aiguille fine idéale au process de cuisson sous vide.
Attention, avant de commencer la prise de température, il est necessaire d’apposer sur le sac cuisson sous vide une « mousse adhésive cuisson sous vide ». Elle permet d’assurer une prise de température optimum puisqu’en perçant le sac au travers de cette mousse, on évite l’entrée d’oxygène dans le contenant. Le contenant reste hermétique, puisque le trou laissé par la sonde est recouvert par les microalvéoles de la mousse qui se referment dès que la prise de température est terminée.
Les points clés :
Dimensions : Ø1,1mm x120 mm
Adaptée à la cuisson sous vide
Réponse rapide : <1 seconde
Température admise : -60°c à 90°C
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